Il tè delle abilità fa bene alla salute, ma alcune persone dovrebbero fare attenzione quando lo mangiano!----Parte prima

Matchaemerse per la prima volta durante la dinastia Tang e fu chiamata "moka". Tencha si riferisce alla macinazione manuale delle foglie di tè in polvere utilizzando un mulino a pietra. È un processo necessario prima che le foglie di tè vengano decotte o cotte per essere bevute.

Tencha emerse durante la dinastia Tang (alcuni dicono Wei e Jin), fiorì durante la dinastia Song e formò una cultura della lotta al tè. Durante la dinastia Ming, il metodo di preparazione del tè divenne popolare. Con i cambiamenti nella tecnologia di produzione del tè, l'abitudine di bere il tè tardivo è gradualmente scomparsa.

Tuttavia, durante la dinastia Song, il metodo di bere il tè tardivo fu introdotto in Giappone, e in seguito fu chiamato "Matcha". Ha continuato a svilupparsi fino ad oggi ed è tornato in Cina alla fine del XX secolo.

Il matcha è semplicemente tè verde macinato?Ppolvere?

Dal punto di vista nutrizionale, il matcha può essere semplicemente inteso come polvere di tè verde.

Tuttavia,Matchaha regolamenti molto dettagliati dalla selezione delle varietà, piantagione e coltivazione alla tecnologia di lavorazione. Si può dire che sia un prodotto specifico di fascia alta tra le polveri di tè verde. La polvere di tè verde che non soddisfa questi requisiti non può essere chiamata Matcha.

1 Piantagione d'ombra per esaltare gusto e colore

La piantagione all'ombra può migliorare il metabolismo del carbonio e il metabolismo dell'azoto degli alberi del tè, ridurre il contenuto di polifenoli del tè con astringenza e astringenza e aumentare il contenuto di teanina che conferisce al matcha un gusto rinfrescante [2]. Lo standard nazionale richiede chiaramente che la frazione di massa di teanina del matcha sia almeno ≥ 0,5%.

Se coltivato all'ombra, aumenta anche il contenuto di clorofilla del matcha, motivo per cui il matcha ha un colore brillante. La clorofilla ha una forte attività antiossidante e antinfiammatoria.

2 La capacità antiossidante è più forte di quella del tè verde

L'attività antiossidante del tè verde è direttamente proporzionale al suo contenuto di polifenoli. Sebbene la coltivazione all’ombra riduca il contenuto di polifenoli del tè, la macinazione aumenta l’estrazione dei polifenoli.

I ricercatori hanno preparato tre diversi tipi di tè verde a temperature e tempi diversi, tra cui tè in busta, tè sfuso e matcha, e hanno scoperto:

Per tutti i tè verdi la capacità antiossidante aumenta all'aumentare della temperatura dell'acqua del tè;

Se lasciate in infusione in acqua a 100°C per 3 minuti, le foglie di tè confezionate e sfuse hanno la migliore capacità antiossidante;

Il Matcha ha i più alti parametri di capacità antiossidante e il tempo di estrazione più breve, solo 1 minuto a 100℃.

Questo è più facile da capire. Dopo aver preparato il matcha, non c'è solo la zuppa di tè, ma anche il tè stesso~

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