Usi del glucosio

Glucomannanoutilizza:
Idratante, addensante, stabilizzante, gelificante, filmogeno, emulsionante

1. Ritenzione idrica
Il glucomannano Konjac può essere sciolto in acqua fredda e calda e il suo assorbimento d'acqua può raggiungere 100-200 volte. Il sol presenta un tipico fenomeno di shear thinning, ovvero la viscosità apparente diminuisce con l'aumentare dello shear rate. È un tipico fluido pseudoplastico, quindi le condizioni di misurazione devono essere rigorosamente controllate quando si misura la viscosità.

2. Ispessimento
Il glucomannano di Konjac ha eccellenti proprietà addensanti grazie al suo grande peso molecolare, alla forte capacità di idratazione e alle proprietà non cariche. La viscosità di una soluzione acquosa di glucomannano con una concentrazione dell'1% raggiunge 5000-40000 mpa, che è la viscosità più alta tra gli addensanti naturali. Il glucomannano Konjac ha la capacità di mantenere una struttura tissutale solida e umida dopo il riscaldamento. Altri sono generalmente ispessiti. L'agente non mostra la stessa abilità.

2. Ispessimento
Il glucomannano di Konjac ha eccellenti proprietà addensanti grazie al suo grande peso molecolare, alla forte capacità di idratazione e alle proprietà non cariche. La viscosità di una soluzione acquosa di glucomannano con una concentrazione dell'1% raggiunge 5000-40000 mpa, che è la viscosità più alta tra gli addensanti naturali. Il glucomannano Konjac ha la capacità di mantenere una struttura tissutale solida e umida dopo il riscaldamento. Altri sono generalmente ispessiti. L'agente non mostra la stessa abilità.

3. Stabilità
Rispetto agli addensanti come la gomma di xantano, la gomma di guar e la farina di semi di carrube, il glucomannano di konjac è non ionico, quindi è molto poco influenzato dal sale nel sistema. Il valore del pH scende sotto 3,5 a temperatura ambiente e rimane stabile. L'uso del glucomannano di konjac al posto della farina di semi di carrube nei latticini come gelati e prodotti lattiero-caseari può controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio e stabilizzarne la qualità.

4. Gelabilità
Il glucomannano Konjac ha proprietà gel uniche. Aggiungere una piccola quantità di alcali al sol di konjac con una concentrazione del 2%-3%, scaldarlo a bagnomaria a 85°C e lasciarlo riposare per circa due ore, formerà un gel elastico e solido. Il gel irreversibile, sfruttando le sue proprietà gel termicamente irreversibili, può essere utilizzato per preparare una varietà di alimenti, come torta konjac, noodles, cibo bionico, cibo vegetariano, ecc.

5. Proprietà filmogena
Che si tratti del glucomannano konjac stesso o di altri colloidi (come la carragenina Kappa), mostra eccellenti proprietà filmogene.

6. Effetto sinergico con altri colloidi idrofili
Esiste un evidente effetto sinergico tra il glucomannano konjac e la carragenina Kappa. Dopo che i due sono stati riscaldati insieme e poi raffreddati, possono formare gel con diversa fragilità ed elasticità. Quando il rapporto è 4:6 o 4,5:5,5, la forza del gel raggiunge il valore massimo. Il glucomannano di Konjac ha anche buoni effetti sinergici con gomma di xantano, gomma di guar, farina di semi di carrube, gomma di gellano e altri colloidi.